【柯老大廚藝教室】碰皮炒竹筍
材料:炸豬皮100g、竹筍800g、嫩薑40g、木耳150g、蔥40g。
調味料:胡椒粉1小匙、糖1大匙、香油1小匙、烏醋2大匙、干貝粉1大匙 。
做法:
1、竹筍剝殼後切粗絲,嫩薑切絲,木耳切絲,炸豬皮泡軟後切粗絲、蔥切丁備用。
2、鍋中燒熱1大匙油,先爆香嫩薑絲,再放入竹筍拌炒一下後,加入炸豬皮和木耳拌炒均勻、再加入200c.c.的水煮開。
3、接著加入胡椒粉、干貝粉、烏醋和糖炒至湯汁略微收乾,然後放入蔥花、滴入香油拌炒均勻即可完成。
**炸豬皮以色澤金黃的較為新鮮,若顏色暗黃或有油味的則表示不新鮮。
**烹煮炸豬皮時不要超過5-6分鐘,以免過軟破壞口感。

柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃"

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